早乙女　清

Kiyoshi Soutome

448LIBERMENT オーナーシェフ

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製菓学校卒業後、都内のパティスリーでパティシエを経て、フランス料理に転向、2004 年に渡仏。

ゼ・キッチンギャラリー(パリ)、ラムロワーズ(シャニー)、レジス・エ・ジャックマルコン(サンボネ ルホワ)他、一流フレンチで修 業。富士屋ホテル株式会社に入社、八重洲富士屋ホテルメインレストランで腕をふるう。

 

富士屋ホテル ON THE TOAST (羽田空港)の開発より携わり料理長を務める。退職後、芳味亭(洋食・人形町)、中勢以(肉料理専門店・コレド室町)、 神楽坂 Bon Gout(グラタン専門店・羽田空港国際線江戸小路)等でコンサルタントとしてメニュー開発やオペレーション教 育などに携わる。 

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Restaurant

本格フレンチ料理人が作る

懐かしくて新しい洋食 

 

洋食レストラン「448LIBERMENT」(ヨーショクヤ リベルマン)を八丁堀(中央区新富 1-11-7)に 9 月 7 日にオープンしました。

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店名は“448”を「ヨーショクヤ」と読ませ、仏語で「自由に」を意味する“LIBERMENT”と組み合わせています。 コンセプトは温故知新。これまで培った洋食、正統派フランス料理、先端のガストロノミックフレンチの経験を生かし 自由に創作しつつも、あくまで日常食として肩肘はらずに楽しんでいただける料理です。

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丁寧に仕込んだコンソメやベシャメル、デミグラスソースなどベースにした本格洋食と家庭的なフレンチを LIBERMENT=自由気ままに楽しめるレストランです。 

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